Courgettesoep

Voor een lekker soepje ben ik altijd wel te porren. Warm of koud weer, het maakt mij niet uit. 
Deze tijd van het jaar liggen er courgettes in overvloed in de winkels en is de prijs dus ook goed te doen. 

IMG_2635

Of als je geluk hebt, groeien ze aan je eigen plant in de moestuin! 
Dus wat houdt je tegen: van courgettes kan je werkelijk de lekkerste soep maken.

10271265_1047925615235509_9021348462900494578_o

Maak 2 courgettes schoon, snijd ze in stukken en kook ze ongeveer 25 minuten in 1 liter water tot ze gaar zijn. Laat alles een beetje afkoelen.
Pureer 2 vleestomaten en 2 teentjes knoflook in de keukenmachine.
Pureer nu apart de gekookte courgettes inclusief kookvocht met 1 grof gesneden ui en 100 gram geraspte belegen geitenkaas.
Fruit in een diepe pan op zacht vuur de tomatensaus in een eetlepel olijfolie.
Voeg hier 2 kippenbouillonblokjes aan toe en laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de gepureerde courgettes toe en als dit kookt meng je 150 ml kokosmelk door de soep. Het geheel goed verwarmen.
Eet smakelijk!


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *