Caprese torentjes

IMG_2574 (3)

Stel……..stel………dat het weer heel mooi weer wordt en de zon weer volop gaat schijnen dan is dit echt wel het ultieme lunchgerecht.
Maar gelukkig smaakt het ook prima als de regen met bakken uit de hemel valt!

IMG_2572 (3)

Wat heb je nodig voor 1 persoon:
– 6 plakken aubergine
– olijfolie om in te bakken
– 4 dikke plakken tomaat
– 4 plakken mozzarella
– 2 takjes basilicum
– snufje zeezout
– 2 sateprikkers

IMG_2571 (1)

Bak de plakken aubergine in een koekenpan met wat olijfolie. Keer de aubergine plakken als ze iets zacht en licht gekleurd zijn.
Maak nu het bord op.
Stapel om en om een plak aubergine, een plak tomaat en een plak mozzarella. Eindig met een plak aubergine.
Steek er een prikker door en strooi er een klein beetje zeezout over.
Garneer met de takjes basilicum.
Eet smakelijk!

IMG_2573 (3)


 

Salade met halloumi, rode peper en mango

IMG_2398

Vandaag heb ik een nieuw recept voor jullie:
Salade met halloumi, rode peper en mango.
Het zoete van de mango, het zoute van de halloumi en het pittige van de peper is een heerlijk combinatie.
Dit ga ik zeker vaker maken!

IMG_2397

Ingrediënten (2 pers)
– 1 pakje halloumi
– 1 rode peper (pas de hoeveelheid eventueel naar eigen behoefte aan)
– 1 mango
– groene sla
– kokosolie om in te bakken
Bereiding
Maak het pepertje schoon en snijd in kleine stukjes.
Snijd de kaas in 6 plakken
Smelt een theelepeltje kokosolie in een koekenpan en bak de plakken kaas aan beide kanten bruin. Voeg halverwege het bakken de stukjes peper toe en bak deze even mee.
Schil de mango en snijd deze in schijfjes.
Leg wat sla op de borden met hierop de gebakken plakken kaas. Verdeel er dan de mango schijfjes overheen en strooi als laatste de stukjes rode peper over de salade.
Eet smakelijk!

IMG_2400