Banaanpannenkoekjes

Banaanpannenkoekjes, dat is echt zo een gerechtje voor de zondagochtend. Hoewel ik het ook prima vind smaken op een dinsdag of een willekeurige donderdag. 
Wat ik bedoel te zeggen: Gewoon lekker maken wanneer je er zin in hebt en dan genieten!
Deze keer maakte ik ze met kokos, blauwe besjes en heel veel kaneel!

img_2847

Prak 1 banaan fijn met een vork.
Klop in een kom 2 eieren samen met 15 gram kokosrasp. Roer er de geprakte banaan door en ongeveer 50 gram blauwe bessen. Dit mogen verse zijn of ontdooide uit de vriezer.
Doe een beetje kokosolie in een koekenpan en maak kleine pannenkoekjes van 2 of 3 eetlepels beslag. Als de onderkant mooi goudbruin is, draai je ze om. 
Stapel de pannenkoekjes op een bord en garneer met een beetje kokosrasp en blauwe besjes. Het oog wil tenslotte ook wat. 😉
Strooi er nu naar hartelust kaneel over. I love kaneel!
Je kan er ook nog een beetje kokosyoghurt bij serveren maar dat hoeft zeker niet.
Als je er teveel gebakken hebt, is dat helemaal niet erg. Koud zijn ze namelijk ook super lekker.


 

Kokosyoghurt met granola (paleo)

IMG_2486

Vandaag het lekkerste ontbijtje ever gegeten!
En weet je wat er ook zo bijzonder aan was: Het was helemaal home-made!
Ik ben er maandag al aan begonnen. Maandag? Dat is 2 dagen geleden? Ja, dat klopt. Ik heb namelijk zelf kokosyoghurt gemaakt en dat heeft even tijd nodig. Maar dan heb je ook wat!
En vanmorgen heb ik granola gemaakt voor er overheen. Heerlijk en vrij van granen, zuivel en geraffineerde suiker dus mijn ontbijtje was ook nog eens helemaal paleo.
Lekker met een lading zomerfruit en mijn dag kan niet meer stuk!

IMG_2489

Voor de kokosyoghurt heb je nodig:
– 500 ml kokosmelk
– 0,5 theelepel agar agar
– 1 probioticum capsule
Doe de kokosmelk samen met de agar agar in een pannetje en breng dit al roerend net aan de kook. Zodra het borrelt direct van van het vuur afhalen en laten afkoelen tot 35 graden. Draai nu de capsule open en strooi het poeder in de afgekoelde kokosmelk. Klop dit heel goed door met een garde.
Doe de kokosmelk in een schone weckpot en sluit deze af.
Zet de pot in de oven en doe alleen het lampje van de oven aan. Dit zorgt ervoor dat de temperatuur ongeveer tussen de 30 en 35 graden blijft. Je kan natuurlijk ook een yoghurtmaker gebruiken maar die heb ik niet en zo werkt het ook prima.
Laat het potje 24 uur in de oven staan.
Plaats het potje in de koelkast om goed af te koelen en klaar is je kokosyoghurt.

IMG_2483

Voor de granola heb je nodig:
– 100 gram gebroken lijnzaad
– 70 gram pompoenpitten
– 50 gram zonnebloempitten
– 50 gram sesamzaad
– 50 gram kokosrasp
– 100 gram amandelen (grof gehakt)
– 1 eetlepel kokosolie (gesmolten)
– 1 eetlepel honing
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en strooi het uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet de bakplaat ongeveer 18 minuten in de oven. Roer het mengsel om de 6 minuten even door. Let goed op dat het niet te hard gaat, dit verschilt per oven.
Laat de granola goed afkoelen en bewaar in een afgesloten pot.

IMG_2490

Geniet ervan!