Bottenbouillon

 

Brrr, wat is het koud buiten. Dit weer vraagt om “Feel Good Food”.
En dan denk ik al gauw aan verwarmende soepjes. En wat is er nu lekkerder dan soep maken van home-made bouillon.
Oké, het kost even wat tijd maar dan heb je ook wat!
Gelukkig hebben wij een hele lieve biologische slager die mij zo nu en dan gratis voorziet van een zak botten. Deze vries ik meestal in voor een later moment zoals vandaag.

img_3097

De botten zet ik onder water in een grote pan, doe er wat groente in grove stukken bij en voeg nog wat kruiden en zout toe. Oh ja, en vergeet niet een beetje natuur (appel)azijn toe te voegen om de mineralen beter aan de botten te onttrekken want juist de mineralen (zoals calcium, magnesium en fosfor) maken deze bouillon zo gezond.
Als de pan dan op een suddervuurtje staat is het een kwestie van geduld hebben. Minstens 12 uur heeft het nodig om een lekkere en gezonde bouillon te worden. Zeef de bouillon en doe het in goed schoongemaakte potjes of een ijsblokjesbakje. Dit is handig voor als je een klein beetje bouillon nodig hebt voor bijvoorbeeld in een saus. Vries de potjes in of weck ze. In de koelkast is de bouillon zeer beperkt houdbaar.
Ik ga vandaag eens goed nadenken welk soepje ik hiervan ga maken!


 

Banaanpannenkoekjes

Banaanpannenkoekjes, dat is echt zo een gerechtje voor de zondagochtend. Hoewel ik het ook prima vind smaken op een dinsdag of een willekeurige donderdag. 
Wat ik bedoel te zeggen: Gewoon lekker maken wanneer je er zin in hebt en dan genieten!
Deze keer maakte ik ze met kokos, blauwe besjes en heel veel kaneel!

img_2847

Prak 1 banaan fijn met een vork.
Klop in een kom 2 eieren samen met 15 gram kokosrasp. Roer er de geprakte banaan door en ongeveer 50 gram blauwe bessen. Dit mogen verse zijn of ontdooide uit de vriezer.
Doe een beetje kokosolie in een koekenpan en maak kleine pannenkoekjes van 2 of 3 eetlepels beslag. Als de onderkant mooi goudbruin is, draai je ze om. 
Stapel de pannenkoekjes op een bord en garneer met een beetje kokosrasp en blauwe besjes. Het oog wil tenslotte ook wat. 😉
Strooi er nu naar hartelust kaneel over. I love kaneel!
Je kan er ook nog een beetje kokosyoghurt bij serveren maar dat hoeft zeker niet.
Als je er teveel gebakken hebt, is dat helemaal niet erg. Koud zijn ze namelijk ook super lekker.


 

Amandeltoastjes met rozemarijn

img_2825

Ik ben dol op franse kaasjes. Een goede (geiten)brie, een lekker schimmelkaasje, een stinkende camembert of een notenkaasje, ik doe er een moord voor!
Zo nu en dan, en dan vooral in het weekend, mag ik me daar van mijzelf aan vergrijpen. Vaak doe de kaas op een schijfje komkommer of eet ik zo een blokje of plakje uit het vuistje. Maar ik wil ook wel eens “all the way” gaan en de kaas op een lekker toastje doen.

Zoals jullie weten, eet ik zo min mogelijk tarwe dus moet ik iets anders verzinnen want de toastjes uit de supermarkt zijn (bijna) allemaal gemaakt van (witte) bloem. 

img_2824

Gelukkig kan je heel gemakkelijk de lekkerste toastjes maken van amandelmeel en eiwit. En als je daar dan nog een lekkere smaakmaker aan toevoegt dan heb je in mum van tijd je eigen home-made snack die nog verantwoord is ook! 
Voor de toastjes die ik afgelopen weekend heb gemaakt, heb je nodig:

– 100 gram amandelen (of kant en klaar amandelmeel)
– 1 eiwit
– 1 hand pompoenpitten
– 3 takjes verse rozemarijn
– peper en zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Maal de amandelen fijn in de keukenmachine of in de blender. Doe dit niet al te lang want dan krijg je amandelpasta ;-).
Hak de pompoenpitten iets fijn en voeg toe aan het meel.
Haal de naalden rozemarijn van de takjes en hak deze ook.
Meng dit samen met peper en zout naar smaak door het meelmengsel.
Roer nu het eiwit door het mengsel en kneed dit tot een plakkerige bal.
Rol het deeg zo dun mogelijk uit tussen 2 vellen bakpapier.
Hoe dunner, hoe krokanter de toastjes worden!
Haal het bovenste vel bakpapier van het deeg en snijd met een mesje het deeg in de door jou gewenste maat toastjes.
Leg de hele plak deeg met bakpapier op een bakplaat en bak de toastjes in ongeveer 15 minuten bruin. Houd de oven goed in de gaten want amandelmeel kan snel verbranden.

img_2823

Je kan de toastjes natuurlijk ook een ander smaakje geven door andere ingrediënten toe te voegen. Denk aan gedroogde tomaatjes, verse of gedroogde kruiden of stukjes noot.
Ik ben benieuwd welke variant jullie bedenken en gaan maken!


 

Kokosyoghurt met granola (paleo)

IMG_2486

Vandaag het lekkerste ontbijtje ever gegeten!
En weet je wat er ook zo bijzonder aan was: Het was helemaal home-made!
Ik ben er maandag al aan begonnen. Maandag? Dat is 2 dagen geleden? Ja, dat klopt. Ik heb namelijk zelf kokosyoghurt gemaakt en dat heeft even tijd nodig. Maar dan heb je ook wat!
En vanmorgen heb ik granola gemaakt voor er overheen. Heerlijk en vrij van granen, zuivel en geraffineerde suiker dus mijn ontbijtje was ook nog eens helemaal paleo.
Lekker met een lading zomerfruit en mijn dag kan niet meer stuk!

IMG_2489

Voor de kokosyoghurt heb je nodig:
– 500 ml kokosmelk
– 0,5 theelepel agar agar
– 1 probioticum capsule
Doe de kokosmelk samen met de agar agar in een pannetje en breng dit al roerend net aan de kook. Zodra het borrelt direct van van het vuur afhalen en laten afkoelen tot 35 graden. Draai nu de capsule open en strooi het poeder in de afgekoelde kokosmelk. Klop dit heel goed door met een garde.
Doe de kokosmelk in een schone weckpot en sluit deze af.
Zet de pot in de oven en doe alleen het lampje van de oven aan. Dit zorgt ervoor dat de temperatuur ongeveer tussen de 30 en 35 graden blijft. Je kan natuurlijk ook een yoghurtmaker gebruiken maar die heb ik niet en zo werkt het ook prima.
Laat het potje 24 uur in de oven staan.
Plaats het potje in de koelkast om goed af te koelen en klaar is je kokosyoghurt.

IMG_2483

Voor de granola heb je nodig:
– 100 gram gebroken lijnzaad
– 70 gram pompoenpitten
– 50 gram zonnebloempitten
– 50 gram sesamzaad
– 50 gram kokosrasp
– 100 gram amandelen (grof gehakt)
– 1 eetlepel kokosolie (gesmolten)
– 1 eetlepel honing
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en strooi het uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet de bakplaat ongeveer 18 minuten in de oven. Roer het mengsel om de 6 minuten even door. Let goed op dat het niet te hard gaat, dit verschilt per oven.
Laat de granola goed afkoelen en bewaar in een afgesloten pot.

IMG_2490

Geniet ervan!