Banaanpannenkoekjes

Banaanpannenkoekjes, dat is echt zo een gerechtje voor de zondagochtend. Hoewel ik het ook prima vind smaken op een dinsdag of een willekeurige donderdag. 
Wat ik bedoel te zeggen: Gewoon lekker maken wanneer je er zin in hebt en dan genieten!
Deze keer maakte ik ze met kokos, blauwe besjes en heel veel kaneel!

img_2847

Prak 1 banaan fijn met een vork.
Klop in een kom 2 eieren samen met 15 gram kokosrasp. Roer er de geprakte banaan door en ongeveer 50 gram blauwe bessen. Dit mogen verse zijn of ontdooide uit de vriezer.
Doe een beetje kokosolie in een koekenpan en maak kleine pannenkoekjes van 2 of 3 eetlepels beslag. Als de onderkant mooi goudbruin is, draai je ze om. 
Stapel de pannenkoekjes op een bord en garneer met een beetje kokosrasp en blauwe besjes. Het oog wil tenslotte ook wat. 😉
Strooi er nu naar hartelust kaneel over. I love kaneel!
Je kan er ook nog een beetje kokosyoghurt bij serveren maar dat hoeft zeker niet.
Als je er teveel gebakken hebt, is dat helemaal niet erg. Koud zijn ze namelijk ook super lekker.


 

Amandeltoastjes met rozemarijn

img_2825

Ik ben dol op franse kaasjes. Een goede (geiten)brie, een lekker schimmelkaasje, een stinkende camembert of een notenkaasje, ik doe er een moord voor!
Zo nu en dan, en dan vooral in het weekend, mag ik me daar van mijzelf aan vergrijpen. Vaak doe de kaas op een schijfje komkommer of eet ik zo een blokje of plakje uit het vuistje. Maar ik wil ook wel eens “all the way” gaan en de kaas op een lekker toastje doen.

Zoals jullie weten, eet ik zo min mogelijk tarwe dus moet ik iets anders verzinnen want de toastjes uit de supermarkt zijn (bijna) allemaal gemaakt van (witte) bloem. 

img_2824

Gelukkig kan je heel gemakkelijk de lekkerste toastjes maken van amandelmeel en eiwit. En als je daar dan nog een lekkere smaakmaker aan toevoegt dan heb je in mum van tijd je eigen home-made snack die nog verantwoord is ook! 
Voor de toastjes die ik afgelopen weekend heb gemaakt, heb je nodig:

– 100 gram amandelen (of kant en klaar amandelmeel)
– 1 eiwit
– 1 hand pompoenpitten
– 3 takjes verse rozemarijn
– peper en zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Maal de amandelen fijn in de keukenmachine of in de blender. Doe dit niet al te lang want dan krijg je amandelpasta ;-).
Hak de pompoenpitten iets fijn en voeg toe aan het meel.
Haal de naalden rozemarijn van de takjes en hak deze ook.
Meng dit samen met peper en zout naar smaak door het meelmengsel.
Roer nu het eiwit door het mengsel en kneed dit tot een plakkerige bal.
Rol het deeg zo dun mogelijk uit tussen 2 vellen bakpapier.
Hoe dunner, hoe krokanter de toastjes worden!
Haal het bovenste vel bakpapier van het deeg en snijd met een mesje het deeg in de door jou gewenste maat toastjes.
Leg de hele plak deeg met bakpapier op een bakplaat en bak de toastjes in ongeveer 15 minuten bruin. Houd de oven goed in de gaten want amandelmeel kan snel verbranden.

img_2823

Je kan de toastjes natuurlijk ook een ander smaakje geven door andere ingrediënten toe te voegen. Denk aan gedroogde tomaatjes, verse of gedroogde kruiden of stukjes noot.
Ik ben benieuwd welke variant jullie bedenken en gaan maken!


 

Caprese torentjes

IMG_2574 (3)

Stel……..stel………dat het weer heel mooi weer wordt en de zon weer volop gaat schijnen dan is dit echt wel het ultieme lunchgerecht.
Maar gelukkig smaakt het ook prima als de regen met bakken uit de hemel valt!

IMG_2572 (3)

Wat heb je nodig voor 1 persoon:
– 6 plakken aubergine
– olijfolie om in te bakken
– 4 dikke plakken tomaat
– 4 plakken mozzarella
– 2 takjes basilicum
– snufje zeezout
– 2 sateprikkers

IMG_2571 (1)

Bak de plakken aubergine in een koekenpan met wat olijfolie. Keer de aubergine plakken als ze iets zacht en licht gekleurd zijn.
Maak nu het bord op.
Stapel om en om een plak aubergine, een plak tomaat en een plak mozzarella. Eindig met een plak aubergine.
Steek er een prikker door en strooi er een klein beetje zeezout over.
Garneer met de takjes basilicum.
Eet smakelijk!

IMG_2573 (3)


 

Sausjes

Nu we midden in het BBQ seizoen zitten, eten we ook wat vaker sausjes.
Heerlijk natuurlijk maar de sauzen uit de winkel zitten vol met suiker, e-nummers en andere meuk. En dat wil ik liever niet op mijn bord. 
Gelukkig is het heel eenvoudig om zelf mayonaise te maken en deze is weer heel snel om te toveren tot een saus met een andere smaak. Denk aan : knoflooksaus, kerriesaus of kruidensaus.

IMG_2537

Voor de supersnelle mayonaise heb je nodig:
– 1 heel ei
– 1,5 eetlepel citroensap
– 0,5 theelepel mosterd
– Peper en zout naar smaak
– 155 ml milde olijfolie
– staafmixer
– pot (met deksel) waar de staafmixer in past
Doe alle ingrediënten in de pot.
Meng alles met de staafmixer tot een gladde mayonaise.
Het is klaar in een paar tellen.
Houd je van zoete mayo: voeg dan een beetje honing toe voordat je de staafmixer zijn werk laat doen.
Deze mayo is beperkt houdbaar!!!

IMG_2538

Voor een heerlijke knoflooksaus meng je 1 deel mayonaise en 1 deel geiten crème fraîche. Voeg naar smaak fijn gesneden knoflook toe en klein beetje gesnipperde bieslook. Maak deze saus een paar uur voordat je het serveert zodat de smaken goed in kunnen trekken.

IMG_2539

Tomaten ketchup is natuurlijk ook zo een klassieker. Ook dit is makkelijk zelf te maken. 

IMG_2425

Hiervoor heb je nodig:
– 280 gram tomatenpuree
– 55 gram palmsuiker
– 100 ml water
– 2 eetlepels rode wijn azijn
– 2 eetlepels citroensap
– 0,5 theelepel kaneel
– 0,5 theelepel uienpoeder
– snuf kruidnagel
– 0,5 theelepel zout
Meng deze ingrediënten met de staafmixer tot een gladde saus.
Deze ketchup is maximaal 4 weken houdbaar in de koelkast.


 

Kokosyoghurt met granola (paleo)

IMG_2486

Vandaag het lekkerste ontbijtje ever gegeten!
En weet je wat er ook zo bijzonder aan was: Het was helemaal home-made!
Ik ben er maandag al aan begonnen. Maandag? Dat is 2 dagen geleden? Ja, dat klopt. Ik heb namelijk zelf kokosyoghurt gemaakt en dat heeft even tijd nodig. Maar dan heb je ook wat!
En vanmorgen heb ik granola gemaakt voor er overheen. Heerlijk en vrij van granen, zuivel en geraffineerde suiker dus mijn ontbijtje was ook nog eens helemaal paleo.
Lekker met een lading zomerfruit en mijn dag kan niet meer stuk!

IMG_2489

Voor de kokosyoghurt heb je nodig:
– 500 ml kokosmelk
– 0,5 theelepel agar agar
– 1 probioticum capsule
Doe de kokosmelk samen met de agar agar in een pannetje en breng dit al roerend net aan de kook. Zodra het borrelt direct van van het vuur afhalen en laten afkoelen tot 35 graden. Draai nu de capsule open en strooi het poeder in de afgekoelde kokosmelk. Klop dit heel goed door met een garde.
Doe de kokosmelk in een schone weckpot en sluit deze af.
Zet de pot in de oven en doe alleen het lampje van de oven aan. Dit zorgt ervoor dat de temperatuur ongeveer tussen de 30 en 35 graden blijft. Je kan natuurlijk ook een yoghurtmaker gebruiken maar die heb ik niet en zo werkt het ook prima.
Laat het potje 24 uur in de oven staan.
Plaats het potje in de koelkast om goed af te koelen en klaar is je kokosyoghurt.

IMG_2483

Voor de granola heb je nodig:
– 100 gram gebroken lijnzaad
– 70 gram pompoenpitten
– 50 gram zonnebloempitten
– 50 gram sesamzaad
– 50 gram kokosrasp
– 100 gram amandelen (grof gehakt)
– 1 eetlepel kokosolie (gesmolten)
– 1 eetlepel honing
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en strooi het uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet de bakplaat ongeveer 18 minuten in de oven. Roer het mengsel om de 6 minuten even door. Let goed op dat het niet te hard gaat, dit verschilt per oven.
Laat de granola goed afkoelen en bewaar in een afgesloten pot.

IMG_2490

Geniet ervan!


Broccoli-kip prutje

Ik ben dol op eenpansgerechten die hier in huis vaak prutjes worden genoemd. Klinkt misschien niet zo lekker maar niets is minder waar. Dit broccoli-kip prutje wordt hier al heel wat jaartjes met veel smaak gegeten dus wordt het tijd om dit eens
met jullie te delen.

IMG_1267


Ingrediënten (2 pers)
– 300 gram schoongemaakte broccoli
– 200 gram kipfilet
– kipkruiden (home-made)
– 1 flinke ui
– 0,5 rood pepertje
– kokosolie om in te bakken
– 200 gram champignons
– scheutje kokosmelk
2 eetlepels amandelschaafsel
Bereiding
Kook de broccoli beetgaar en giet deze af.
Snijd de kipfilet in kleine blokjes en kruid naar smaak met de kipkruiden.
Snipper de ui en het halve pepertje fijn.
Snijd de champignons in schijfjes.
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan tot het goudbruin is.
Verwarm een beetje kokosolie in een grote koekenpan. Fruit de gesneden ui en het pepertje even in de pan en voeg dan de gekruide kipfilet toe.
Als de kipfilet aangebakken is, voeg je de de champignons toe en bak deze even mee.
Schenk een beetje kokosmelk in de pan en laat dit 5 minuten op een laag vuur pruttelen.
Voeg de gekookte broccoli toe aan het kipmengsel en verwarm goed (maar niet te lang) door.
Verdeel het prutje over 2 borden en strooi er als laatste het amandelschaafsel overheen
Eet smakelijk!


 

 

Salade met halloumi, rode peper en mango

IMG_2398

Vandaag heb ik een nieuw recept voor jullie:
Salade met halloumi, rode peper en mango.
Het zoete van de mango, het zoute van de halloumi en het pittige van de peper is een heerlijk combinatie.
Dit ga ik zeker vaker maken!

IMG_2397

Ingrediënten (2 pers)
– 1 pakje halloumi
– 1 rode peper (pas de hoeveelheid eventueel naar eigen behoefte aan)
– 1 mango
– groene sla
– kokosolie om in te bakken
Bereiding
Maak het pepertje schoon en snijd in kleine stukjes.
Snijd de kaas in 6 plakken
Smelt een theelepeltje kokosolie in een koekenpan en bak de plakken kaas aan beide kanten bruin. Voeg halverwege het bakken de stukjes peper toe en bak deze even mee.
Schil de mango en snijd deze in schijfjes.
Leg wat sla op de borden met hierop de gebakken plakken kaas. Verdeel er dan de mango schijfjes overheen en strooi als laatste de stukjes rode peper over de salade.
Eet smakelijk!

IMG_2400


 

Mini taartjes met blauwe bessen (raw)

IMG_2266

Ingrediënten:
Bodem
– 100 gram ontpitte dadels
– 85 gram gemengde noten
– 30 gram zachte kokosolie
– 1 eetlepel rauwe cacao
– 0,5 eetlepel chiazaad
– 1 eetlepel kokosrasp
– 1 eetlepel rauwe cacaonibs
Vulling
– blauwe bessen
Bovenlaag
– 75 gram cashewnoten (paar uur geweekt)
– 25 gram amandelen (paar uur geweekt)
– 40 gram honing
– 1,5 eetlepel kokosrasp
– 50 gram gesmolten kokosolie
– 0,5 theelepel vanille extract
– 1 theelepel citroensap (naar smaak)
Topping
– blauwe bessen

Bereiding:
Meng alle ingrediënten (behalve de cacaonibs) voor de bodem in een blender of keukenmachine tot een plakkerige massa. Roer er de cacaonibs met een lepel doorheen.
Bekleed kleine (1 persoons) taartvormpjes met plastic folie.
Schep een beetje van het “bodembeslag” in het vormpje en druk goed aan. Leg in het midden een paar besjes. Zet de vormpjes in de koelkast zodat de bodem een beetje harder wordt.
Meng alle ingrediënten voor de bovenlaag in de blender of keukenmachine tot er een romig geheel ontstaat.
Schep deze “notenroom” in het vormpje en bedek er de hele bodemlaag mee.
Laat de vormpjes goed koud worden in de koelkast of vriezer. Dit laatste gaat natuurlijk sneller maar haal ze er dan wel weer op tijd uit anders zijn het ijstaartjes. 😉
Maak de mini taartjes af met een bergje blauwe bessen en ze zijn klaar om te serveren.
Geniet ervan!