Amandeltoastjes met rozemarijn

img_2825

Ik ben dol op franse kaasjes. Een goede (geiten)brie, een lekker schimmelkaasje, een stinkende camembert of een notenkaasje, ik doe er een moord voor!
Zo nu en dan, en dan vooral in het weekend, mag ik me daar van mijzelf aan vergrijpen. Vaak doe de kaas op een schijfje komkommer of eet ik zo een blokje of plakje uit het vuistje. Maar ik wil ook wel eens “all the way” gaan en de kaas op een lekker toastje doen.

Zoals jullie weten, eet ik zo min mogelijk tarwe dus moet ik iets anders verzinnen want de toastjes uit de supermarkt zijn (bijna) allemaal gemaakt van (witte) bloem. 

img_2824

Gelukkig kan je heel gemakkelijk de lekkerste toastjes maken van amandelmeel en eiwit. En als je daar dan nog een lekkere smaakmaker aan toevoegt dan heb je in mum van tijd je eigen home-made snack die nog verantwoord is ook! 
Voor de toastjes die ik afgelopen weekend heb gemaakt, heb je nodig:

– 100 gram amandelen (of kant en klaar amandelmeel)
– 1 eiwit
– 1 hand pompoenpitten
– 3 takjes verse rozemarijn
– peper en zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Maal de amandelen fijn in de keukenmachine of in de blender. Doe dit niet al te lang want dan krijg je amandelpasta ;-).
Hak de pompoenpitten iets fijn en voeg toe aan het meel.
Haal de naalden rozemarijn van de takjes en hak deze ook.
Meng dit samen met peper en zout naar smaak door het meelmengsel.
Roer nu het eiwit door het mengsel en kneed dit tot een plakkerige bal.
Rol het deeg zo dun mogelijk uit tussen 2 vellen bakpapier.
Hoe dunner, hoe krokanter de toastjes worden!
Haal het bovenste vel bakpapier van het deeg en snijd met een mesje het deeg in de door jou gewenste maat toastjes.
Leg de hele plak deeg met bakpapier op een bakplaat en bak de toastjes in ongeveer 15 minuten bruin. Houd de oven goed in de gaten want amandelmeel kan snel verbranden.

img_2823

Je kan de toastjes natuurlijk ook een ander smaakje geven door andere ingrediënten toe te voegen. Denk aan gedroogde tomaatjes, verse of gedroogde kruiden of stukjes noot.
Ik ben benieuwd welke variant jullie bedenken en gaan maken!